짱뚱어탕
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기본 정보
| 이름 | 짱뚱어탕 |
|---|---|
| 종류 | 음식 |
정의 및 개요
음식의 특징·상징성 및 지역적/문화적 가치
- 짱뚱어는 우리나라 남부지방 갯벌에 많이 서식하는 어종으로, 무안, 신안, 영암, 벌교, 순천 등에서 많이 잡힌다.
- 정약전의 『자산어보』에는 빛깔이 검고 눈은 볼록하게 튀어나왔다고 해서 철목어(凸目魚)라는 기록이 있다.
- 짱뚱어는 단백질 함량이 높아 ‘갯벌 위의 소고기’라고도 불린다. 또한, 칼륨과 칼슘, 나트륨, 마그네슘, 셀레늄, 게르마늄 등 많은 영양소를 함유하고 있어 노화 방지 효과가 있고 항암 효과에도 좋아 사계절 보양식으로 인기가 있다.
- 또 타우린 성분이 많아 해독에도 도움이 되고, 소화도 잘돼 환자나 노인들에게도 좋다. 잘생긴 물고기는 아니지만, 고급 생선으로 꼽히는 이유다.
재료 및 조리법
- 양식을 하지 않기 때문에 짱뚱어탕은 남해안 지역의 제철음식으로 유명하다.
- 남해안 어디를 가나 소문난 짱뚱어탕 맛집을 찾을 수 있다.
- 추어탕처럼 통째로 삶아 요리하기도 하고, 갈아서 요리하기도 한다.
- 여기에 시래기, 애호박, 토란대 등을 넣고 갖은 양념을 넣어 걸쭉하게 끓여내면 감칠맛 나는 짱뚱어탕 한 그릇이 완성된다. 기호에 따라 초피가루를 넣어 먹으면 비린내가 적게 난다.
관련 인물/단체/장소/사건/문헌 등
- 광주광역시에서 유명한 짱뚱어탕 전문점으로 서구의 허가네짱뚱어전문점, 문경정짱뚱어탕전문점, 북구의 호수짱뚱어탕 등이 있다.
- 대부분 짱뚱어탕 단일 메뉴로 영업하고 있지만, 전복짱뚱어탕, 짱뚱어전골, 짱뚱어튀김 등을 팔기도 한다.
관련 항목
의미관계망
이미지
참고자료
Contextual Relations
| Source | Target | Relation | Attribute | Remark(Note) |
|---|---|---|---|---|
| 짱뚱어탕 | 짱뚱어 | 주재료 | ||
| 짱뚱어 | 철목어 | 자산어보 기록 | ||
| 짱뚱어탕 | 초피가루 | 비릿함을 잡아주는 향신료 | ||
| 짱뚱어탕 | 허가네짱뚱어전문점 | 광주 짱뚱어탕 맛집 | ||
| 짱뚱어탕 | 문경정짱뚱어탕전문점 | 광주 짱뚱어탕 맛집 | ||
| 짱뚱어탕 | 호수짱뚱어탕 | 광주 짱뚱어탕 맛집 |